Nu är nog årets svampsäsong snart slut, iallafall i våra Smålandsskogar, men du kan köpa färska fina svampar både i mataffären och på vissa torg.
Här ligger många platta fina paket i frysen, plockade,rensade, förvällda, paketerade och frysta – gott till höstens & vinterns måltider.
En råvara som man kan variera i det oändliga – i pizza, pastasåsen, varma mackan, såsen och soppan.
En favorit är soppan – snabbt och supergott!
Det här behöver du
1 liter färska, förvällda svampar eller 3-4 dl förvällda
4 msk smör
1 liter grönsaksbuljong, tärning
1/2 dl sherry
1/2 dl hackad gul lök
1/2 dl hackade morötter
1 tsk timjan
1 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
Salt, Cayennepeppar och krasse
Gör så här
Skär den färska svampen i mindre bitar,lägg tillsammans med smör i en kastrull och koka tills du får ut maximalt med svampspad, ta av locket och koka in spadet i svampen så att smaken blir koncentrerad.
Slå buljong och sherry över svampen, och låt det sjuda under tiden du hackar lök och morot i små bitar.
Fräs lök, morot och timjan i en kastrull, tillsätt tomatpuré som får fräsa med en liten stund, pudra över mjöl under omrörning.
Tillsätt vin och buljongen i omgångar, under vispning och uppkok, tillsätt creme fraiche och låt småkoka 10-12 minuter
Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar och soppan är klar.
Servera med krasse och ett gott bröd.
Ett glas vin till är inte så dumt, jag föredrar ett vitt men det är en smaksak.
Ses i morgon med ett tips ni varken vill eller bör missa, ett mycket klokt och angenämt tips med andra ord!
Ha det gott!
Mrs Sixty 